Suomalais-marokkolainen pata eli harira

Suomalais-marokkolainen pata eli harira

Harira on alkujaan marokkolainen ruoka ja se on mielestäni jokseenkin täydellinen ruokajali: siinä on kiherneitä, linssejä, vihanneksia ja lihaa (muttei liikaa).

Ja se maistuu taivaalliselta. 🙂

Reseptissä käytettävää tulista Harissa-tahnaa löysin paikallisesta etnisten ruokien kaupasta yhdellä eurolla.

Nimesin oman versioni ruokalajista suomalais-marokkolaiseksi padaksi koska tein alkuperäiseen reseptiin joitakin muutoksia. Kuutioidun naudanlihan sijasta käytän sika-nauta jauhelihaa ja sahramin jätin pois todettuani että pikkuinen pussi sahramia maksaa kaupassa yli 3 euroa.

Harissa-tahnaPataan sopii parhaiten joko sianlihasta tai sika-naudasta tehty jauheliha jonka rasvaprosentti on 15-17%. Rasvaisempi jauheliha on vielä parempaa, mutta yleensä tyydyn hiukan vähärasvaisempaan vaihtoehtoon. Vähärasvaisen jauhelihan (alle 10%) käyttämistä en suosittele koska silloin padasta tulee puisevaa.

Padassa on paljon aineksia mutta sen valmistaminen on silti hyvin yksinkertaista. Jos et käytä purkki-kikherneitä, muista pistää kiherneet likoamaan veteen edellisenä iltana.

Ainekset (6 annosta)

  •  250 grammaa jauhelihaa (sika-nauta tai sianliha)
  • 120 grammaa yli yön liotettuja kikherneitä tai kaksi purkkia esim. GoGreen kikherneitä
  • 100 grammaa vihreitä linssejä
  • 1 keskikokoinen sipuli hienonnettuna
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 1 rkl jauhoja
  • 5 cm pala tuoretta inkivääriä hienonnettuna
  • 5 cm pala kanelitankoa / 1 tl hienonnettua kanelia
  • ½ tl hienonnettua kuminaa
  • ½ tl rouhittua mustapippuria
  • 1 lihaliemikuutio
  • vettä
  • 1 porkkana pilkottuna
  • 2 varsisellerin vartta
  • 2 keskikokoista perunaa
  • iso hyppysellinen sahramia (voi jättää pois)
  • 400 grammaa tomaattimurskaa
  • 1 rkl tomaattipyreetä
  • 1 keskikokoinen nippu persiljaa ja korianteria hienonnettuna
  • 1 sitruunan menu
  • 1 kananmuna kevyesti vatkattuna
  • 1 tl harissa-tahnaa

Ohjeet:

  1. Kuumenna paistinpannu kuumaksi ja lisää siihen jauheliha, valkosipuli, inkivääri, kumina ja kaneli ja paahda aineksia 1-2 minuuttia
  2. Lisää jauhot ja sekoita kunnes ne ovat sekoittuneet kunnolla
  3. Lisää kaikki muut ainekset paitsi perunat, sitruunamehu, kananmuna ja harissa-tahna. Lisää myös sopiva määrä vettä
  4. Kiehauta ja anna padan hautua kannen alla n. 45 minuuttia
  5. Lisää kuutioidut perunat ja kypsytä pataa n. 15 minuuttia tai kunnes perunat ovat kypsiä
  6. Vatkaa kananmuna yhteen sitruunamehun kanssa haarukkaa käyttäen ja lisää seos pataan voimakkaasti sekoittaen
  7. Lisää seokseen harissa ja anna padan hautua n. minuutti.

Tarjotaan sitruunanlohkojen, tuoreen persiljan, korianterin ja harissa-tahnan kanssa. Sopii hyvin syötäväksi ruispalojen tai riisin kera.

Rahaa säästääkseni käytän yleensä kuivattuja yrttejä tuoreiden sijasta ja tuoreen sitruunan sijasta sitruunamehutiivistettä – pata maistuu silti herkulliselta. Inkiväärin täytyy kuitenkin olla tuoretta.

p.s. Harira pitää nälkää todella hyvin – jos syön pataa tuhdin annoksen lounaaksi, nälkä tulee seuraavan kerran vasta monen tunnin kuluttua. Todellista ”laihdutusruokaa” siis, sillä erolla että se ei ole mitään mautonta pöperöä. 🙂

Sana on vapaa - ota kantaa ja kommentoi

*